Lorsque le marron a absorbé le sirop à saturation, le confisage est terminé. Le fruit quitte son voile de tulle pour passer sous une douche de sucre glace puis dans un tunnel de séchage qui ...

Confiserie délicate et très chère, aux techniques de fabrication inchangées depuis le XIXe siècle, le marron glacé, luxe des tables de Noël, ne cesse de se raffiner et de séduire.

Ajouter les brisures de marrons glacés et verser cette préparation dans la sorbetière (laisser prendre au congélateur) ou la turbine à glace. Faire fondre au bain-marie les sucres d’orge ...